¿Qué es una sierra para cortar carne con hueso y cómo funciona?

Una sierra para cortar carne con hueso es una máquina eléctrica que utiliza una hoja de sierra dentada, también llamada cinta, para cortar a través de huesos y carne. La cinta está montada en dos poleas o volantes que se mueven continuamente, lo que permite cortar la carne con hueso de manera más rápida y eficiente que con una sierra manual, un hacha o un cuchillo tradicional. Estas sierras son comúnmente utilizadas en carnicerías, plantas de beneficio, plantas de desposte y restaurantes.

Las sierras de banda o sierras sinfín, fueron inventadas a principios del siglo XIX. En 1808, el inglés William Newberry patentó “una máquina para cortar madera”; aunque Newberry realizó un prototipo de la máquina, el uso de sierras sinfín para madera se empezó a difundir sólo después del año 1846 cuando la francesa Anne Pauline Crépin inventó un método para soldar los extremos de la cinta de forma segura y también se encontraron materiales y procesos adecuados que garantizaban la dureza y durabilidad del material de la cinta. Posteriormente, el mismo método de corte utilizado con la madera se empezó a aplicar a otros materiales como las barras de metal y la carne con hueso. Las sierras sinfín se empezaron a utilizar en carnicerías a principios del siglo XX.

JAVAR fabricó la primera sierra para cortar carne en Colombia en 1985 aunque, en los primeros años 80, había comenzado operaciones fabricando sierras para madera. Desde entonces JAVAR se ha comprometido con la evolución de las carnicerías del país, permitiendo a los carniceros mejorar la seguridad y limpieza de sus procesos con el reemplazo de troncos de madera y hachas por máquinas de última tecnología fabricadas en acero inoxidable.

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