MÁSTER INMERSIÓN TOTAL EN PIZZA ARTESANAL
Un programa integral diseñado para formar expertos capaces de dominar la técnica tradicional, la fermentación avanzada y la gestión exitosa de una pizzería profesional, uniendo pasión, calidad y rentabilidad
Convocatoria Abierta
Presencial (Bogota)
7 Días Inmersivos
Certificación Profesional
EXCELENCIA Y TRADICIÓN ITALIANA
Bottega JAVAR nace de la pasión por la auténtica pizza artesanal y el respaldo técnico de expertos en equipamiento y gastronomía. Nuestro compromiso es transmitir la máxima excelencia culinaria a través de un programa académico riguroso y 100% práctico.
Maestros del Arte de la Pizza
Mauricio Peña
Pizzaiolo, panadero y creador del encuentro internacional Amici and Pizza. Especialista en procesos de fermentación lenta y técnicas artesanales aplicadas al negocio de la pizza. Su enfoque pedagógico transforma a apasionados y cocineros en verdaderos profesionales del horno.
Manuel Sigillo
Experto en procesos de fermentación, reología de harinas y consultoría industrial de pizzerías. Diseña programas académicos enfocados en derribar mitos gastronómicos y enseñar a los alumnos a controlar la masa con criterios 100% científicos.
Alessandro Macchi
Empresario italiano, mentor gastronómico y cofundador de Pizzería Carpaneto. Especialista en modelos de negocio aplicados a la pizza artesanal, estandarización de cocinas y técnicas de expansión comercial en el sector premium. Su enfoque práctico y directo dota a cocineros y futuros empresarios de las herramientas administrativas necesarias para liderar y rentabilizar una pizzería moderna.
¿POR QUÉ ESTUDIAR EN BOTTEGA JAVAR?
Visión de Negocio y Rentabilidad
No solo aprendes a hacer pizza: te enseñamos a costear, optimizar procesos, gestionar insumos y dirigir una pizzería altamente rentable.
Equipamiento de Nivel Profesional
Capacítate con tecnología y maquinaria de vanguardia respaldada por JAVAR, garantizando una experiencia 100% práctica y profesional.
Técnica Tradicional e Innovación
Domina desde las bases de la pizza napolitana hasta las técnicas modernas de fermentación, hidratación y horneado de alta precisión.
QUÉ APRENDERÁS
Historia y Tradición Napolitana
Conocer el origen, la evolución y las normativas que definen la auténtica pizza artesanal para comprender sus bases técnicas.
Masas y Fermentación
Dominar el comportamiento de las harinas, niveles de hidratación, uso de masa madre (Bigá/Prefermentos) y maduración en frío.
Selección de Insumos
Comprender la química de los ingredientes: tipos de tomate, mozzarella, aceites y combinaciones de toppings de alta gama.
Estirado y Boleado
Perfeccionar la técnica manual de amasado, porcionado, boleado y el clásico estirado napolitano sin perder el aire del borde (cornicione).
Manejo del Horno y Cocción
Controlar temperaturas, puntos de calor y tiempos de horneado en equipos profesionales para lograr el piso y choque térmico perfecto.
Costos y Operación de Pizzería
Aprender a calcular el costo por porción, estandarizar recetas y optimizar tiempos de producción para un negocio rentable.
¿DÓNDE PODRÁS APLICARLO?
Transforma tu pasión en un perfil altamente demandado y listo para destacar en la industria gastronómica.
Pizzerías y Restaurantes
Lidera la producción de masas, el manejo de hornos y la estandarización de recetas como Chef Pizzaiolo o jefe de cocina.
Consultoría Gastronómica
Asesora a nuevos establecimientos en el diseño de su carta, selección de maquinaria JAVAR y optimización de procesos de horneado.
Formación y Capacitación Técnica
Enseña las técnicas artesanales y operativas en escuelas de cocina, talleres o como capacitador interno de cadenas de restaurantes.
Tu Propio Negocio o Pizzería
Diseña, costea y lanza tu propio concepto de pizzería artesanal con bases sólidas de rentabilidad y calidad.
Desarrollo de Producto e I+D
Experimenta con masas madre, prefermentos y nuevas formulaciones de harinas para la industria de alimentos y panificación.
Catering y Eventos Privados
Ofrece experiencias de showcooking y pizza gourmet en vivo para eventos corporativos, privados y catering de alto nivel.
¿POR QUÉ ESTUDIAR CON NOSOTROS?
Instructores Expertos
Certificación de Marca
Maquinaria de Última Generación
Técnicas de Fermentación
Práctica 100% Real
Acompañamiento Personalizado
Insumos de Alta Calidad
Costos y Rentabilidad
Comunidad de Pizzaiolos
NUESTRA SEDE EN BOGOTÁ
Bottega JAVAR cuenta con instalaciones equipadas con la última tecnología en maquinaria de panificación y pizzería. Un espacio diseñado para que vivas una experiencia 100% práctica con estándares industriales y profesionales
100%
CUPOS LIMITADOS
+10
ESTILOS DE PIZZA
100%
ENFOQUE PRÁCTICO
9.8/10
SATISFACCIÓN DE ALUMNOS