Amasadoras de panadería: ¿Qué son, de dónde vienen y cómo se usan?

El pan es quizás el alimento que ha marcado más la historia de la civilización desde que las primeras tribus pasaron a tener una vida sedentaria durante el mesolítico gracias al cultivo del trigo; las primeras noticias de herramientas que ayudaban en el trabajo relacionado con el trigo se remontan al neolítico con el invento del arado.

Posteriormente, las civilizaciones antiguas tuvieron la necesidad de encontrar maneras menos arduas de cultivar y procesar el grano de trigo y surgieron los primeros morteros de piedra para realizar harina, también en el neolítico. De esta manera el ser humano utilizó su creatividad para mejorar los primeros dos procesos que permiten tener una alimentación a partir del trigo: el cultivo de cereales y la producción de harina.

Ya en la época de la civilización egipcia se tienen noticias de fermentación de masas y horneado de pan; sin embargo, las primeras noticias de herramientas para el amasado son del siglo I a.C., gracias a la tumba de Marco Virgilio Eurisace “panadero y proveedor del estado” que se encuentra a las afueras de Roma, en la cual se pueden ver molinos de harina y las primeras amasadoras que trabajaban con tracción animal.

Vemos que la necesidad de “mecanización” del amasado está relacionada estrechamente con la alimentación de grandes poblaciones y por lo tanto con el desarrollo de las ciudades. Desde la edad media hasta llegar al siglo XVII con el desarrollo de las sociedades europeas, se empezaron a utilizar herramientas de madera para amasar, como la “grama” (o “gramola”) en Italia y la “bregadora” (o “sobadora”) en España. Efectivamente, en castellano la palabra “bregar” significa “amasar de cierta manera el pan”, y, quizás por lo difícil del trabajo de amasar, significa también “ajetrearse, agitarse, trabajar afanosamente” (Real Academia Española). 

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